DESCRIPCIÓN

Fueron nuestras cocineras indigenas, prehispanicas, las que inventaron el proceso para nixtamalizar el maíz para que no les hiciera daño si lo consumían después de la temporada, así nació la industria del maíz. Las mexicas cocieron el maíz con agua y cal para que se ablandaran sus proteínas y carbohidratos y el cuerpo humano lo pudiera digerir más fácilmente. Sin esta aportación, no tendríamos provisiones para el ganado o para los cerdos, ni existiría la industria de alimentos con base en el maíz. ¿Se imaginan’ ¡No habría tostadas, ni tortillas!

Gracias al proceso de nixtamalización, podemos comer maíz todo el año, y lo que es mejor, podemos preparar los siempre imitados pero jamás igualados tamales de Los Milagros de Dalila. Preparamos diariamente muchos tamales rellenos de carne de puerco con mole rojo y los acomodamos, apretaditos, en una olla de vapor; todo un ejército de tamalitos que apretados unos con otros deben aguantar el fuego y el vapor para que dos horas después ya estén listos para ser llevados al plato. ¿Ta’ mal pedir muchos? ¡Ta’ excelente!