DESCRIPCIÓN

Probar el Caldo michi al estilo de las monjitas, es disfrutar de una tradición culinaria con más de cinco siglos de antigüedad. Nosotros lo preparamos siguiendo una receta que data de 1585, de un libro de cocina que rescatamos de uno de los conventos más viejos de Guadalajara. En él se cuenta que las monjitas recibían pescados bagres procedentes del entonces lejano Lago de Chapala, cuando todavía lo traían en mulas. En Los Milagros de Dalila, seguimos la tradición al cocinarlo, y lo dejamos secar durante tres horas en una ceniza que nosotros preparamos especialmente para quitarle las toxinas aceitosas. Posteriormente lo tallamos hasta dejarlo completamente limpio, de un color gris, y lo cortamos en filetes enteros para adobarlo y que se quede marinando toda la noche. Al amanecer, prendemos fuego con leña de nogal de nuestra propia huerta y asamos el pescado. A la par, en cocina se prepara el delicioso caldo que trae zanahoria, perejil, apio y un poquito de vino blanco. La magia culinaria sucede cuando se mezcla el bagre adobado y asado, con el caldito, que adopta un tono rojizo. Los aromas y sabores de este platillo conquistan al comensal al momento de llegar a la mesa. Y es que nuestro caldo michi es excepcional, superando al que sirven en restaurantes especializados en cocina de mar. El secreto consiste en la dedicación que ponemos durante todo el proceso… ¡y que cocinamos con mucho corazón.!