DESCRIPCIÓN

El burrito de machaca con huevo, más que un guisado, es para nosotros un absoluto orgullo. Es nuestra manera de rendirle un tributo a la antigua cocina mexicana, honrándola al respetar los tiempos necesarios para lograr la perfección del sabor. Se trata de uno de mis burritos favoritos porque ¡NOSOTROS HACEMOS TODO! Bien podemos tardarnos una semana en preparar 100 kilos de machaca, y esos ocho días nomás traemos el antojo a todo lo que da. Pero vale la pena la espera.

El proceso inicia desde que elegimos el sirloin, el peinecillo o diezmillo y los ponemos en sal durante la noche para que la carne la absorva. Posteriormente se deja secar de 2 a 5 días en sol. Tenemos que confesar que esta receta no la hacemos solitos, nos ayuda la madre naturaleza y hay que darle su crédito, porque la luz del día y el viento son importantísimos para que los jugos de la carne se concentren a la perfección, y al momento de que la curemos en la parrilla con leña de nogal, quede con ese sabor a ahumado y a campo que tanto nos gusta. Esta manera de prepararlo la heredamos directamente del norte del país y se trata de una de las recetas más añejas de nuestra cocina, así es que seguimos paso a paso el camino de la tradición.

Una vez que se deshebra la cecina conseguida, se prepara con huevito, papa, cebolla y chile, pero la mera verdad, nuestros ingredientes especiales en la confección de este platillo son: que le dedicamos el debido tiempo que se merece, y le ponemos todo el corazón.