DESCRIPCIÓN

El proceso inicia desde que elegimos el sirloin, el peinecillo o diezmillo y los ponemos en sal durante la noche para que la carne la absorba. Posteriormente se deja secar de 2 a 5 días en sol.

Tenemos que confesar que esta receta no la hacemos solitos, nos ayuda la madre naturaleza y hay que darle su crédito, porque la luz del día y el viento son importantísimos para que los jugos de la carne se concentren a la perfección, y al momento de que la curemos en la parrilla con leña de nogal, quede con ese sabor a ahumado y a campo que tanto nos gusta.

Esta manera de prepararlo la heredamos directamente del norte del país y se trata de una de las recetas más añejas de nuestra cocina, así es que seguimos paso a paso el camino de la tradición.